Pastis 51

Ende des 19. Jahrhunderts richtete der Absinth-Missbrauch verheerende Schäden in der Bevölkerung an. In seinem Roman "Der Totschläger" vermittelt uns der Schriftsteller Emile Zola davon einen sehr realistischen Eindruck. Die Universitäten waren darüber erschüttert und schalteten die Behörden ein. Im März 1915 wurde die Herstellung, der Verkauf und der Verbrauch von Absinth und ähnlichen Produkten, den Anisgetränken, verboten. Es gab allerdings Verwechslungen in Bezug auf die Begriffe.

Die Absinth-Essenz enthält giftige Bestandteile: Thujone und Carvon. Der Geschmack und Geruch von Anis waren im Absinth-Likör jedoch so bestimmend, dass Anis für genauso schädlich gehalten wurde. Dieses Missverständnis hielt sich über die Jahre. Während des Absinth-Verbotes ersetzten ihn die Provenzalen durch einen ?Pastiche? (Nachahmung). Man glaubt, dass sich davon das Wort "PASTIS" abgeleitet hat.

Die von Bauern selbst hergestellten Anisliköre wurden jahrelang unter der Theke verkauft, bis es im Oktober 1922 endlich eine gesetzliche Regelung für die Anisliköre gab. Das Gesetz erkannte an, dass Anisgetränke nichts mit Absinth zu tun hatten, und bestätigte die Unschädlichkeit der Anisessenz. Anisliköre durften demnach nur 40 % Alkohol und 150 g Zucker enthalten (ab 1938 wurde 45 % Alkohol zugelassen).

Seit 1951 wird PASTIS 51 von dem Unternehmen "Etablissement Pernod" hergestellt, das heute zur Groupe PERNOD RICARD zählt. Bei Aufbewahrung im Kühlschrank wird PASTIS 51 trübe. Diese Trübung verschwindet bei höheren Temperaturen, wobei der PASTIS keinen Schaden nimmt. Beim Mixen verändert sich die Farbe und wird mit Eiswasser milchig. Wie Pernod (eine destillierte Anisspirituose) wird Pastis im Verhältnis 1:5 getrunken! In Frankreich ist Pastis 51 die Spirituose Nummer 2. Er wird heute nur noch in Marseille hergestellt, wo er auch seinen Ursprung hat.